La auditoría GlobalG.A.P. (la antigua EurepGAP) no se prepara la semana antes. Se prepara durante toda la campaña, anotando bien y guardando lo que hay que guardar. El problema de muchas explotaciones no es que hagan las cosas mal en el campo, sino que no pueden demostrar que las hicieron bien: falta un registro, un análisis no aparece, el inventario del almacén no cuadra. Esta guía propone una forma de organizarse para llegar a la auditoría con todo al día y sin carreras.
Qué mira el auditor, en grandes bloques
La norma se compone de puntos de control agrupados por ámbitos, y su versión cambia con el tiempo. Antes de nada, descarga la versión que te va a aplicar tu entidad de certificación y su lista de verificación, porque es la referencia exacta. A grandes rasgos, la revisión gira alrededor de estos bloques:
- Trazabilidad: que puedas seguir un lote de producto vendido hasta la parcela de la que salió y, desde ahí, a todo lo que se le aplicó.
- Protección de cultivos: registro de tratamientos, justificación, productos autorizados, plazos de seguridad, almacenamiento de fitosanitarios, equipos de aplicación.
- Fertilización y riego: qué se aplicó, cuánto y con qué criterio.
- Recolección y manipulación: higiene, envases, identificación de lotes.
- Personas: formación, seguridad y salud de los trabajadores.
- Gestión: autoevaluación o inspección interna, tratamiento de reclamaciones y de no conformidades, retirada de producto.
La documentación que no puede faltar
Esta es una lista de comprobación general. Contrástala con la lista oficial de tu versión:
| Documento o registro | Qué comprobar |
|---|---|
| Plano o listado de parcelas | Que cada parcela tenga un identificador único que se use igual en todos los registros. |
| Registro de tratamientos | Completo, con fecha, parcela, producto, cantidad, aplicador, motivo y plazo de seguridad. |
| Inventario de fitosanitarios y fertilizantes | Que las existencias cuadren con compras menos consumos. |
| Facturas o albaranes de compra | Que respalden todos los productos aplicados. |
| Registros de fertilización y riego | Por parcela o sector, con cantidades. |
| Análisis de residuos | Los que exija tu plan o tus clientes, con sus resultados. |
| Recolección y ventas | Fechas, parcelas de origen, lotes y destinatarios. |
| Equipos de aplicación | Revisiones y calibraciones. |
| Formación del personal | Certificados y registros de asistencia. |
| Autoevaluación o inspección interna | Hecha antes de la auditoría, con sus acciones correctoras. |
Un calendario para no llegar con prisas
Durante toda la campaña
- Anota tratamientos, abonados y riegos el mismo día o al siguiente, no a final de mes.
- Descuenta del almacén cada consumo. Un stock que cuadra es la mejor prueba de que el registro es fiable.
- Guarda las facturas de productos y los albaranes de venta en un sitio único, ordenados.
Dos o tres meses antes
- Haz la autoevaluación con la lista de verificación oficial, punto por punto.
- Haz un simulacro de trazabilidad: elige un albarán de venta al azar y comprueba que puedes llegar a la parcela, la fecha de recolección y todos los tratamientos de esa parcela en la campaña.
- Haz el balance de masas del almacén de productos: lo comprado, lo consumido y lo que queda.
El mes anterior
- Cierra las acciones correctoras que salieron en la autoevaluación.
- Revisa que los certificados de formación y de revisión de equipos estén en vigor.
- Prepara una carpeta (física o digital) con todo, en el orden de la lista de verificación.
Los fallos que más se repiten
- Identificadores distintos para la misma parcela. El encargado la llama de una forma, el cuaderno de otra y los albaranes de una tercera. La trazabilidad se rompe.
- Tratamientos sin motivo. Se anota el producto, pero no contra qué ni quién lo recomendó.
- Plazo de seguridad sin comprobar. Se recolectó una parcela sin que nadie revisara cuándo fue el último tratamiento.
- Stock imposible. Productos con existencias negativas o aplicados antes de comprarse.
- Registros escritos de una vez. Todo con el mismo bolígrafo y la misma letra, unos días antes de la visita.
- Sin autoevaluación real. Se rellena la lista sin revisar nada, y el auditor encuentra lo que la autoevaluación debería haber encontrado.
El simulacro de trazabilidad, paso a paso
Es la prueba que mejor anticipa cómo irá la auditoría. Hazla hacia delante y hacia atrás:
- Hacia atrás: coge un albarán de venta. Identifica el lote, la fecha de recolección y la parcela de origen. Saca todos los tratamientos y abonados de esa parcela en la campaña. Comprueba que cada producto tiene su factura de compra y que se respetó su plazo de seguridad.
- Hacia delante: coge una factura de un producto fitosanitario. Localiza en qué parcelas se usó, en qué fechas, y a qué clientes fue la fruta de esas parcelas.
- Cronométralo. Si tardas horas o necesitas a tres personas, el sistema de registros tiene un hueco.
Repite el simulacro con dos o tres albaranes de parcelas distintas, incluida alguna con tratamientos cerca de la recolección. Los huecos que aparezcan son exactamente los que buscará el auditor.
Cómo te ayuda GAP
GAP lleva la trazabilidad de los productos empleados y el seguimiento de normativas como EurepGAP y la producción integrada, con toda la información agronómica a nivel de finca, variedad y unidad de decisión (parcela). El circuito completo, de los pedidos a proveedores y las entradas de productos a los traspasos entre almacenes o fincas y los consumos en campo, queda registrado, así que el stock y los tratamientos salen de los mismos datos. Lo tienes en trazabilidad y stock.
Las órdenes de tratamiento recogen los destinos por finca, variedad y parcela y los artículos con su plazo de seguridad, y el módulo de recolección cierra el ciclo con el diario de recolección, la gestión de clientes y los albaranes de ventas. Con todo en una única plataforma, el simulacro de trazabilidad se hace consultando, no buscando papeles.
