La producción integrada no se demuestra con lo que haces en el campo, sino con lo que puedes enseñar que hiciste. Cuando llega la auditoría de la entidad de certificación, lo que se revisa son registros: qué se aplicó, dónde, cuándo, quién lo decidió, de dónde salió el producto y a quién se vendió la cosecha. Esta guía resume qué registros pide la norma estatal, qué añaden las normas técnicas de cada cultivo y cómo organizarlos para que no se conviertan en una carga.
El marco: Real Decreto 1201/2002
La producción integrada de productos agrícolas está regulada en el ámbito estatal por el Real Decreto 1201/2002, de 20 de noviembre. Sobre esa base hay dos capas más:
- Normas técnicas específicas por cultivo, que fijan las prácticas obligatorias, prohibidas y recomendadas (por ejemplo, la Orden APA/370/2004 para hortícolas o la Orden APA/1657/2004 para cítricos).
- Normativa de las comunidades autónomas, que en muchos casos tienen su propio reglamento y su propia marca de producción integrada, con normas técnicas para sus cultivos.
Antes de organizar los registros, localiza qué norma técnica se aplica a tu cultivo en tu comunidad autónoma y en qué versión. Es ahí donde están los detalles: análisis exigidos, materias activas permitidas, límites de fertilización o prácticas de poda y riego.
Las obligaciones del operador que generan registros
El artículo 5 del Real Decreto 1201/2002 enumera las obligaciones de los operadores. Varias se traducen directamente en papeles o datos que hay que tener:
| Obligación (art. 5) | Qué registro supone |
|---|---|
| Que unos servicios técnicos competentes dirijan y controlen el cumplimiento | Identificación del técnico y sus recomendaciones o visitas documentadas. |
| Formar al personal | Constancia de la formación recibida por quien trabaja en producción integrada. |
| Cumplir las normas y llevar un cuaderno de explotación | El cuaderno con todas las operaciones y prácticas de cultivo. |
| Obtener toda la producción de la variedad en producción integrada, en unidades claramente separadas | Identificación de las parcelas incluidas y de su variedad. |
| Almacenar, manipular y vender por separado | Registros que permitan seguir los lotes. |
| Comunicar cada año el programa de producción por parcelas | El programa anual enviado a la entidad de certificación. |
| Aplicar medidas correctoras | Constancia de las incidencias y de cómo se corrigieron. |
Además, el artículo 4 exige comunicar la actividad a la autoridad competente y presentar una memoria descriptiva de la explotación, y el artículo 6 prevé al menos un control al año, con inspección física, que puede ser sin aviso.
El cuaderno de explotación en producción integrada
La norma pide anotar «todas las operaciones y prácticas de cultivo». En la práctica, un cuaderno completo recoge:
- Tratamientos fitosanitarios: fecha, parcela, plaga, producto con su número de registro, cantidad, equipo, aplicador y justificación técnica.
- Fertilización: fecha, parcela, tipo de abono, cantidad y forma de aplicación.
- Riego: agua aportada por sector y periodo.
- Labores de cultivo: poda, aclareo, laboreo, manejo de cubiertas, según lo que exija la norma técnica.
- Análisis: de suelo, agua, foliares o de residuos, cuando la norma técnica los pide.
- Recolección: fechas y cantidades por parcela.
Un detalle útil: el artículo 16 del Real Decreto 1311/2012 admite como registro de tratamientos los cuadernos de producción integrada siempre que incluyan los datos que exige su anexo III. Es decir, no hace falta llevar dos cuadernos, pero el de producción integrada tiene que tener todo lo que pide el registro general de tratamientos. Y ese registro debe estar en formato electrónico a partir del 1 de enero de 2027.
Trazabilidad de entradas y salidas
El anexo III del Real Decreto 1201/2002 pide que el operador tenga registros que permitan a la entidad de control conocer:
- El origen, la naturaleza y las cantidades de las materias primas que entran en la explotación, y su utilización.
- La naturaleza, las cantidades y los destinatarios de los productos vendidos.
- La fecha de la última aplicación de cualquier producto no compatible con las normas, cuando proceda.
Esto quiere decir que el cuaderno de campo no basta. Necesitas las facturas o albaranes de compra de productos, un control de lo que entra y sale del almacén, y los albaranes de venta de la fruta. Si el inventario de productos no cuadra con lo anotado en el cuaderno, el auditor lo va a preguntar.
Errores habituales en las auditorías
- Tratamientos sin justificación técnica. En producción integrada no basta con anotar qué se aplicó: hay que poder explicar por qué, normalmente con el seguimiento de plagas o la recomendación del técnico.
- Materias activas no permitidas en la norma técnica. Un producto autorizado para el cultivo puede no estar permitido en producción integrada, o tener limitado el número de aplicaciones.
- Parcelas mezcladas. Una variedad en integrada y otra en convencional en la misma parcela, sin separación clara.
- Stock que no cuadra. Compras que no aparecen consumidas o consumos sin compra que los respalde.
- Cuaderno rellenado al final. Se nota en la letra, en las fechas redondas y en los huecos.
Cómo te ayuda GAP
GAP nació para llevar bajo una única plataforma el control integrado de la agricultura intensiva, y entre sus funciones está el seguimiento de las normativas del sector, como EurepGAP y la producción integrada. Guarda los datos técnicos (riego, abonado, tratamientos) y económicos a nivel de finca, variedad y unidad de decisión (parcela), con detalle de artículos y materias activas.
La trazabilidad y el stock cubren el recorrido desde el pedido al proveedor y la entrada del producto hasta los traspasos entre almacenes o fincas y el consumo en cada parcela. Las órdenes de riego, abonado y tratamientos salen por parcela, y el módulo de recolección completa el ciclo con aforos, clientes y albaranes de ventas. Los tratamientos se envían además al cuaderno digital (CUE) de tu comunidad autónoma.
